兴盛彩票注册

返回兴盛彩票注册 客户留言 联系我们
产品搜索/ Product search
公司名称:上海诚若机械有限公司
电话:021-57452322
手机: 13917008559
联系人: 周光明
传真:021-57451004
技术文章                     当前位置:兴盛彩票注册 < 技术文章 < 技术资讯
面包醒发箱醒发过程的可能会出现的问题解读
点击次数:205 发布时间:2020-07-13
  面包醒发箱是根据面包发酵原理和要求而进行设计的电热产品,是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水,使之产生相对湿度为80-85%、温度35-40℃的适合发酵环境,帮助造型方便,使用安全可靠等优点,是提高面包生产质量必不可少的配套设备。
 
  醒发的目的是使面团重新产气、膨松,以得到制成品所需的体积,并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须使整形后的面团进行醒发,重新再产生气体,使面团膨松,得到大小适当的体积。醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。
 
  面包醒发箱醒发过程的可能会出现的问题:
 
  1.面包醒发后,不向上鼓而向四周摊泻是何原因?
 
  面包在醒发过程中,前段时间面团应该往上胀,然后周边也变大,如果面团不往上胀,而泻大,原因主要是面团的保气能力大,面筋的弹性降低,而延伸性太好。
 
  这种情况的出现有如下几种可能:
 
  ①面粉的品质太差,面筋含水量不足;
 
  ②搅拌面团过度过是压面次数太多,把面筋打断或压断了;
 
  ③面团的配方中柔性原料(油、水、糖等)太多;
 
  ④若用二次发酵,可以是面种发酵过度或是面种面粉用量太大,发酵时间过长。
 
  2.醒发出炉的面包起皱是何原因?
 
  面包起皱主要是因面筋太强引起的,具体解决的方法是:
 
  ①选用面筋强度不是很高的面粉,即中等面筋含量的麦心粉;
 
  ②使用二次发酵法生产。面种经过3-4个小时的发酵之后,再强的面筋也会变得柔软。这样面包在炉中的膨胀时,表皮和面包中心部位的急胀程度相一致,出炉后不易出现表皮发皱的现象;
 
  ③用含水或含油多的装饰材料装饰面包表皮;
 
  ④相对减少配方中韧性原料的用量,如盐、蛋白、添加剂等。
 

推荐收藏该企业网站
银河彩票开户 王者国际娱乐平台 金信彩票注册 聚发彩票投注 凤凰平台app下载 百胜彩票平台 K8彩票开户 壹号彩票注册 鸿运彩票官网 百胜彩票平台
扫一扫访问手机站扫一扫访问手机站
访问手机站