兴盛彩票注册

返回兴盛彩票注册 客户留言 联系我们
产品搜索/ Product search
公司名称:上海诚若机械有限公司
电话:021-57452322
手机: 13917008559
联系人: 周光明
传真:021-57451004
技术文章                     当前位置:兴盛彩票注册 < 技术文章 < 技术资讯
醒发箱的作用和特点
点击次数:5255 发布时间:2019-10-25
  醒发箱作用和特点
 
  1、醒发箱的作用
 
  醒发的目的是使面团重新产气、膨松,以得到制成品所需的体积,并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须使整形后的面团进行醒发,重新再产生气体,使面团膨松,得到大小适当的体积。
 
  醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。
 
  ① 温度
 
  对醒发温度范围,一般控制在34-36℃。温度太高,面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,导致馒头成品内部组织不一致,外部组织粗糙,内部发酵不充分。温度太低,则醒发过慢、时间过长,影响生产周期。
 
  ② 湿度
 
  醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大,但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小,面团表面水分蒸发过快,容易发生干裂现象,成品有裂纹;湿度太大,表面出现气泡,蒸制后气泡收缩,留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。
 
  ③ 时间
 
  醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素(如产品类型、产品配料等)来确定。
 
  2、注意事项
 
  醒发程度的好坏决定成品的质量的高低。发酵适度的面团,成品皮质较薄,色泽明亮,内部蜂窝均匀,有白色光质且柔软;发酵不足的面团,成品皮质深,内部蜂窝不匀,膜厚,酒香味淡薄;发酵过度的面团,成品颜色太浅,没有光泽却有皱纹,内部蜂窝不匀并有酸味。因此,掌握发酵程度能保证成品质量。
 

推荐收藏该企业网站
爱投彩票开户 99彩票网址多少 钱多多彩票开户 彩票平台排行 万家彩票开户 湖南快乐十分官网 万祥彩票注册 贵州快3走势 皇都彩票开户 彩票平台人气排名
扫一扫访问手机站扫一扫访问手机站
访问手机站